ERÄNKÄVIJÄN RIISTAKÄÄRYLE

Ruokailijaa kohden varataan 1-2 viipaletta hirven ulkofileetä tai mureaa paistia (myös naudanliha käy, jos hirveä ei ole saatavilla). Lisäksi tarvitaan jokaiselle pihville kylmäsavustettu lohiviipale. Vaihtoehtoisesti voit kokeilla valmistusta myös pekoniviipaleilla. Sienet voi valita kauden mukaan, mutta kastike on erinomaisen hyvää, kun se on valmistettu mustatorvisienistä.

Perusohje 5:lle

10 ohutta filee viipaletta

10 viipaletta kyläsavustettua lohta

n. 1 ½ dl paistettuja mustatorvisieniä

4 dl ruokakermaa

öljyä

voita

jauhettua kuivattua valkosipulirouhetta (myllystä)

jauhettua pippuria (myllystä)

aromisuolaa

suolaa

Nuiji kevyesti filee- tai paistiviipaleet. Voitele viipaleet öljyllä. Mausta jauhetulla valkosipulilla, pippurilla ja aromisuolalla. Levitä kylmäsavustettu lohiviipale lihalle ja rullaa tiukaksi kääröksi. Ruskista kääröt nopeasti kuumassa paistinpannussa kääntelemällä niitä öljy/voi seoksessa. Kokoa rullat uunivuokaan. Valmista kastike paistamalla mustatorvisieniä pienessä määrässä voita. Mausta sienet ja lisää tarvittava määrä suolaa. Kaada pannulle ruokakerma ja anna kastikkeen kiehahtaa. Tarkista mausteet ja suola. Kastike saa olla reilusti pippurista. Kaada kastike rullien päälle, jos kastike ei riitä peittämään kaikkia rullia laita päälle folio, jotta lihat eivät kuivu. Käännä rullat kerran paistamisen aikana. Paista 175 asteessa n. 30 min tai kunnes liha on kypsää (paistoaika riippuu paljolti lihan laadusta).

METSÄSTÄJÄN EVÄSLEIPÄ.

Metsästäjän eväsleipä on isältäni Väinö Haililta saatu ohje. Eväsleipä on tuhtia syötävää salaatin kanssa. Sopii hyvin myös tehtäväksi porsaan, lampaan tai ohennetusta naudan fileestä.

1 kpl peuranfilee

Marinadi: Oliiviöljyä, soijakastiketta, valkosipulinkynsi, riistamaustetta, aromisuolaa.

Taikina: Kuivattuja suppilovahveroita, vettä, vehnä tai ruisjauhoja, ripaus suolaa.

Sekoita marinadi ja laita filee marinadiin yhdeksi vuorokaudeksi. Ruskista pannulla fileen pinta. Tee taikina. Liota kuivatut sienet nesteeseen, lisää jauhot ja ripaus suolaa. Kauli taikina levyksi ja kääri lihan ympärille. Tarkista ettei jää reikiä. Paista uunissa n. 200 astetta kunnes paistos on kauniin värinen. Ohje: Väinö Haili, Nurmijärvi.